猪肠衣的加工窍门
猪肠衣是目前国际市场上的抢手货。现将肠衣半成品的加工技术介绍如下:泡:将猪小肠泡在清水中(用大口...
2019-04-19
猪肠衣是目前国际市场上的抢手货。现将肠衣半成品的加工技术介绍如下:
泡:将猪小肠泡在清水中(用大口瓦坛),冬季泡2-3天,其他季节泡1天,并勤换水。
刮:将泡好的原肠放在刮板上理顺,用竹制或塑料制刮刀,自左向右均匀刮去肠中的粘膜和肠皮,同时用水漂洗,把色素排净。遇到破损处要割断,并把弯头、披头割去。
配:10挂小肠成一把肠衣。
腌:将肠衣散开,均匀撒上肠衣专用盐,每把用量约0.75公斤。隔1天后,每把再撒0.5公斤肠衣专用盐,主要是撒在把结处。将腌了2次的肠衣装入坛内,加盖压实,放在通风处。
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